Além de escolher modelo certo de faca para uma tarefa (considerando o tamanho, o peso, os materiais e formatos de cabo e lâmina, a robustez ou estrutura da faca, etc.), o tipo de corte desejado e o material a ser cortado, também é importante observar o ângulo de afiação que já existe na lâmina. A faca com um fio de navalha será destruída ao primeiro impacto em uso no campo, e um filé de peixe, ficará desfigurado com o uso de uma faca de uso externo. O gume mais fino e afiado é mais delicado e frágil. Na hora de afiar, observar este ângulo (ângulos de afiação entre lâmina e pedra - inclinação da lâmina em relação à pedra na hora de afiar), também é fundamental.
Os ângulos mais comuns e sua destinação estão indicados abaixo:
• 15 a 17 graus - Muito afiadas e delicadas. Requer cuidado. Bisturis e navalhas;
• 17 a 20 graus - Facas de cozinha profissionais para filetar carnes/peixes;
• 20 a 23 graus - Culinárias em geral, Canivetes, e Facas de caça;
• 23 a 25 graus - Facas de serviços pesados para caça e uso "outdoor".
• 25 a 30 graus - Facas de uso pesado para corte de papelão grosso, arame ou carpete, facões, cutelos, machados
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